Antioxidante à base de óleos essenciais poderá substituir aditivos sintéticos na conservação de carnes
Agência FAPESP - 09 de junho de 2022
Pesquisadores da UNICAMP desenvolveram um antioxidante natural a partir de óleos essenciais que pode substituir conservantes sintéticos potencialmente cancerígenos (BHT e BHA) em produtos cárneos. A tecnologia, criada através de pesquisa financiada pela FAPESP e licenciada para a Terpenia com apoio do PIPE-FAPESP, combina óleos essenciais de Thymus vulgaris e Ocimum gratissimum para inibir efetivamente a proliferação de bactérias do gênero Salmonella e oferecer proteção antioxidante. Testes em almôndegas de frango demonstraram atividade antioxidante favorável e controle efetivo da Salmonella. A formulação em pó microencapsulado oferece a mesma efetividade de conservação das alternativas sintéticas, mas com menores riscos à saúde.